Laporan Praktikum XII UJI ASAM AMINO DAN PROTEIN

 VII.Data Pengamatan

PERLAKUAN	TUJUAN	HASIL
1.)Disiapkan 4 tabung. Tabung 1 = fenilalanin, tabung 2 = alanin , tabung 3 = susu , tabung 4 = albumin	Untuk dilakukan uji biuret	Tabung 1,2,4 = tidak berwarna. Tabung 3 = putih
2.)Di tetesin dengan biuret	-
3.)Lalu di homogenkan	Agar terbentuknya warna hasil uji biuret	Tabung 1 dan 2= tidak berwarna Tabung 3 dan 4 = berwarna ungu
4.)Dilakukan pemanasan dengan dimasukan tabung 3 dan 4 ke dalam gelas kimia yang terdapat air yang dipanaskan	Untuk mempercepat laju reaksi	Tabung 3 = berwarna coklat muda Tabung 4 = berwarna coklat tua bagian atas , berwarna bening bagian bawah

VIII. Pembahasan

Pada percobaan ini di lakukan percobaan uji asam amino dan protein. Sebagimana yang duah dijelskan di buku penuntun praktikum, bahwa Protein adalah sumber asam amino yang mengandung unsur C H O dan N tidak dimiliki oleh lemak dan karbohidrat molekul protein mengandung gula telepon belerang dan ada jenis protein yang mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga protein temukan kadang-kadang berkonjugasi dengan makro molekul atau mikromolekul seperti lipid polisakarida dan mungkin fosfat. Pada percobaan ini digunakan berupa uji protein menggunakan biuret. Yang mana biuret di sini digunakan sebagi reagen. Reagen biuret akan bereaksi dgn ikatan peptida protein pada sampel. Adanya protein sampel ditunjukkan perubahan warna pada sampel menjadi warna ungu. Pembentukan warna disebabkan karena adanya kompleks ion Cu+ dengan ikatan peptida protein. Prinsip dari uji ini adalah interaksi antara ninhidrin dengan asam amino bebas.

Pada vidio percobaan kali ini dilakukan percobaan berkaitan dengan uji protein dengan menggunakan reagen biuret.  Sampel yang digunakan pada percobaan ini ialah fenilalani pada tabung pertama, alanin pada tabung kedua . Susu pada tabung ke tiga dan albumin pada tabung keempat. Masing-masing sampel tersebut mula-mula dimasukkan kedalam tabung reaksi dengan volume yang sama. Hasil yang di peroleh Untuk tabung 1, 2, dan 4  tidak berwarna sedangkan untuk tabung 3 memiliki berwarna putih. Kemudian dimasukan beberapa tetes reagen biuret. Pada percobaan ini Biuret berfungsi sebagai reagen untuk menguji adanya protein berdasarkan ada tidaknya ikatan peptida dalam sampel. Selain itu ragen biuret dapat dibuat dari campuran antara natrium hidroksida (NaOH) dan tembaga (II) sulfat. apabila dalam sampel terdapat ikatan peptida maka hasil uji yang didapatkan ialah larutan berubah menjadi ungu yang merupakan tanda telah terjadi ikatan komplek. Kemudian, Setelah sampel ditetesi dgn biuret, dilakukan pengocokan larutant hingga homogen. pada tabung 1 dan 2 larutan tetap tidak berwarna, pada tabung 3 dan 4 larutan berubah warna menjadi ungu yang menandakan bahwa pada sampel mengandung protein. Kemudian sampel yang berwarna ungu tsb dipanaskan menggunakan Penangaas untuk mempercepat reaksi. Hasilnya larutan yang semula berwarna ungu berubah. pada tabung 3 larutan menjadi berwarna coklat muda dan pada tabung 4 larutan berubah menjadi coklat tua pada bagian atas dan bening pada bagian bawah.

Untul reaksi yang berlangsung pada percobaan ini dapat di lihat pada gambar :

 

IX. Pertanyaan Pasca

1. Bagimana apabila pada percobaan ini di gunakan regen lain selain biuret ?

2. Apa yang menyebebkan perbedaan hasil jika digunakan reagen biuret yang masih dalam bentuk komponen (CuSO4 + NaOH) dengan jika digunakan reagen biuret sudah tidak dalam bentuk komponen?

3. Apa yang menyenangkan tabung 3 dan tabung 4 berbeda warna setelah di panaskan?

 

X. Kesimpulan

Adapun kesimpulan pada percobaan ini yaitu :

1.  Protein merupakan senyawa organik kompleks yang memiliki bobot molekul tinggi. Protein merupakan polimer yang terdiri dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Dalam protein terdapat ikatan peptida yang dapat digunakan dalam mengidentifikasi protein dalam suatu sampel.

2.   Pengujian protein dapat dilakukan dengan menggunakan uji biuret, dimana hasil yang didapatkan nantinya berupa larutan berwarna ungu.  Reagen biuret dapat dibuat dengan menggunakan NaOH  dan CuSO4

 

XI. Daftar Pustaka

Astawan M. 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-bijian. Penebar Swadaya, Jakarta. ISBN 979-002-353-7. Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia P

Dirga,dkk. 2018.Analisis Protein pada Tepung Kecambah Kacang Hijau (Phaseolus Aureus L.) yang Dikecambahkan Menggunakan Media Air, Air Cucian Beras Dan Air Kelapa:Journal of Science and Applicative Technology.Program Studi Farmasi, Fakultas Sains, Institut Teknologi Sumatera, Lampung, Indonesia.

Hart H, Craine L E, Hart D J. 2003. Kimia Organik. Suminar S A; penerjemah. Jakarta: Erlangga. Terjemahan dari: Organic Chemistry.       

Raharjo, 2011. Kimia Organik. Jakarta : Erlangga

Tim Kimia Organik, 2015. Penuntun Praktikum Kimia Organik 2.Jambi:Universitas Jambi.